鹿邑县厨师培训学校

鹿邑县厨师培训学校发布类型:供　发布日期：2010-12-2

2．餐前服务鹿邑县西餐培训学校（1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。（2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。（3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。（4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。（5）服务饮料：客人入座后10分钟内完成。（6）点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行；如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。鹿邑县西餐培训学校（7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。

5．鹿邑县西餐培训学校主菜服务（1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。（2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。（3）清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。（4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。（5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。
4．汤或色拉(第二道菜)服务鹿邑县西餐培训学校（1）服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。（2）服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。（3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯；除非另有规定。
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3．开胃品服务鹿邑县西餐培训学校（1）服务开胃品：客人入座15分钟后进行。（2）服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。（3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。（4）加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。
7．收尾工作鹿邑县西餐培训学校（1）呈递账单。闲暇用餐服务，要等客人要求时呈递；快速用餐服务在上完主茶或者加咖啡或加茶时呈递。（2）收款。根据餐馆规定收金、信用卡、旅行支票、个人支票等。（3）送客。当客人离开时要说“谢谢光临，很高兴为您服务”，并欢迎再次光临。
鹿邑县西餐培训学校/培训内容鹿邑县西餐培训学校服务技能、规范：西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。
1．迎宾鹿邑县西餐培训学校（1）打招呼、问候，鹿邑县厨师培训学校咨询电话: 。（2）引客入座：2分钟内让客人落座。鹿邑县厨师培训学校：
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6．鹿邑县西餐培训学校餐后服务（1）布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。（2）布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。（3）服务甜点：清理完主菜餐具后15分钟内进行。（4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。（5）清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。
                     （6）服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。（7）加满咖啡或茶：应主动问客人是要咖啡还是茶，并为客人加满咖啡或茶，不要等客人要求时再加。